10/2/2 ２月の病にならない旬レシピ
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“旬”は食材が１年のうちで最も美味しくなり、栄養価も一番高くなる時期。
そんな旬の食材を、１年に渡って摂り続ける事で目指すのが・・・病の予防！
まずは野菜を育てる生産者や、選び方のプロ、食品栄養学の第一人者など、多彩な専門家による一大プロジェクトチームを結成。旬の食材情報を徹底調査します。
そして、その情報を元に、家庭料理研究家の奥薗壽子さんに、旬の食材を使った『病を予防する、家庭で簡単にデキる美味しいメニュー』作り挑んで頂きました。
２月の寒い時期にうれしい、病から身を守るミラクルメニューをご紹介します。
夏のほうれん草が、１ヶ月で出荷サイズに成長するのに対し、真冬の最も寒い時期を過ごす２月のほうれん草は、成長に３ヶ月もの時間がかかります。その分、じっくりと土から養分を吸収し、たくさん栄養を蓄えることができるのです。
「ナチュラル・メディシン・データベース」によると、ビタミンＣには動脈硬化の予防に有効であることが科学的に示唆されています。ただし、摂りだめができない栄養素であるため、毎日少しずつでも摂ることが有効となります。
また、ほうれん草が持つアクには、大量に食べ過ぎると結石を作る原因となるシュウ酸が含まれています。
しかし、シュウ酸はカルシウムと一緒に食べると、結石のリスクを減らすことができるのです。
さらに、子供たちの中には、ほうれん草が嫌いな子が多いのも事実・・・
そこで、今回は「ビタミンＣで動脈硬化の予防を目指す ほうれん草７daysレシピ」をご紹介します。調理のポイントは３つ。
秋に落ちた枯葉が腐葉土となり森の土に栄養を与えます。
冬になると、その栄養分が川から海へと流れ込み、植物性プランクトンのエサになります。この栄養たっぷりのプランクトンをカキが食べるので、この時期のカキは栄養豊富になるのです。グリコーゲンは、糖質の一つで、体を動かす大切な栄養素。
エネルギーに変えるためにはビタミンＢ１の多く含む食材と一緒に調理するのが有効です。さらに、ビタミンＢ１の吸収を高めるにはアリシンを含む食材と一緒に摂ると良いのです。
また「亜鉛」が牛レバーの３．５倍含まれており、「ナチュラル・メディシン・データベース」によると、亜鉛は骨粗しょう症の予防に有効であることが科学的に示唆されています。
そこで、今回は「骨を丈夫にし、体力ＵＰ を目指す元気旬レシピ」をご紹介します。調理のポイントは１つ。
そんな旬の食材を、１年に渡って摂り続ける事で目指すのが・・・病の予防！
まずは野菜を育てる生産者や、選び方のプロ、食品栄養学の第一人者など、多彩な専門家による一大プロジェクトチームを結成。旬の食材情報を徹底調査します。
そして、その情報を元に、家庭料理研究家の奥薗壽子さんに、旬の食材を使った『病を予防する、家庭で簡単にデキる美味しいメニュー』作り挑んで頂きました。
２月の寒い時期にうれしい、病から身を守るミラクルメニューをご紹介します。
（１）ほうれん草
２月のほうれん草は「ビタミンＣ」が夏の７.７倍。夏のほうれん草が、１ヶ月で出荷サイズに成長するのに対し、真冬の最も寒い時期を過ごす２月のほうれん草は、成長に３ヶ月もの時間がかかります。その分、じっくりと土から養分を吸収し、たくさん栄養を蓄えることができるのです。
「ナチュラル・メディシン・データベース」によると、ビタミンＣには動脈硬化の予防に有効であることが科学的に示唆されています。ただし、摂りだめができない栄養素であるため、毎日少しずつでも摂ることが有効となります。
また、ほうれん草が持つアクには、大量に食べ過ぎると結石を作る原因となるシュウ酸が含まれています。
しかし、シュウ酸はカルシウムと一緒に食べると、結石のリスクを減らすことができるのです。
さらに、子供たちの中には、ほうれん草が嫌いな子が多いのも事実・・・
そこで、今回は「ビタミンＣで動脈硬化の予防を目指す ほうれん草７daysレシピ」をご紹介します。調理のポイントは３つ。
● 結石予防のために、カルシウムを含む食材を一緒に使う。
● 毎日少しずつでも食べられる。
● 苦手な子供でも食べられる。
● 毎日少しずつでも食べられる。
● 苦手な子供でも食べられる。
● 動脈硬化の予防を目指す！ほうれん草 ７daysレシピ
（２）カキ
２月のカキは「グリコーゲン」が夏のカキの約１０倍。秋に落ちた枯葉が腐葉土となり森の土に栄養を与えます。
冬になると、その栄養分が川から海へと流れ込み、植物性プランクトンのエサになります。この栄養たっぷりのプランクトンをカキが食べるので、この時期のカキは栄養豊富になるのです。グリコーゲンは、糖質の一つで、体を動かす大切な栄養素。
エネルギーに変えるためにはビタミンＢ１の多く含む食材と一緒に調理するのが有効です。さらに、ビタミンＢ１の吸収を高めるにはアリシンを含む食材と一緒に摂ると良いのです。
また「亜鉛」が牛レバーの３．５倍含まれており、「ナチュラル・メディシン・データベース」によると、亜鉛は骨粗しょう症の予防に有効であることが科学的に示唆されています。
そこで、今回は「骨を丈夫にし、体力ＵＰ を目指す元気旬レシピ」をご紹介します。調理のポイントは１つ。
● ビタミンＢ１とアリシンを豊富に含む食材と一緒に調理する
● 骨を丈夫にし、体力ＵＰを目指す！カキの元気レシピ
10/1/12 美しくスリムな筋肉美人になれる！ かるラクレシピプロジェクト
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「マエノリ」の愛称で知られるカリスマモデル、前田典子さん。実は彼女こそ、スリムな体型を保ちながら、２０代の筋肉量をもつ筋肉美人。マエノリさんの１日に密着し、その食事内容を見せていただくと、摂取カロリーは２２２１ｋｃａｌでした。
そして夕食後は、テレビを見ながらマエノリ流の「ながらエクササイズ」。何かをしながら、ついでにやる。その気楽さが長続きのコツであり、筋肉美を保つ秘訣。電車を待っている間も、二の腕エクササイズ。買い物も、電動のママチャリで、ながらエクササイズ。ペダルをこぐことで、足の膝上の筋肉を意識して鍛えているそうです。でも、つらくなったら電動に。決して無理せず、楽をしながら毎日続ける。それがマエノリ流なのです。しっかり食べて、ながらエクササイズでカロリーを消費していたマエノリさん。とはいえ、これだけで筋肉はつくのでしょうか？
筋肉研究の権威、石井直方先生（東京大学大学院総合文化研究科教授）に聞いてみると、彼女がタンパク質を十分に摂取していることに注目。マエノリさんの１日のタンパク質摂取量は、９６ｇ。日本人の平均、およそ７０ｇを大きく上回っていました。食事から十分なタンパク質を摂り、ながらエクササイズで鍛えることが、あの美しい筋肉につながっていたのです。さらに寝ている間は食事の間隔が最も空くため、朝食でタンパク質で補うことが大切。では、どのぐらいのたんぱく質を摂れば、良いのでしょうか？
栄養学のスペシャリスト、高橋徳江先生（順天堂大学医学部附属 順天堂医院栄養科係長）に伺うと、彼女が、「一般的には、体重１キロあたり１日１ｇが必要と言われていますが、積極的に筋肉質をつけたい場合は、その１.５倍、１.５ｇ程度を摂るのが良い」とのこと。日本人の平均体重をもとに計算すると、理想的な筋肉にはおよそ９０ｇのタンパク質が必要。しかし日本人のタンパク質の平均摂取量は約７０ｇ。２０ｇ足りません。
しかしカロリーを摂りすぎると筋肉ではなく脂肪になる場合があります。「タンパク質２０ｇを摂ってもカロリーは２００kcalに抑えることが大事」と、高橋先生。というわけで、２００kcal以下なのに、プラス２０ｇもタンパク質が摂れる朝食という条件で、カリスマ料理研究家、奥薗壽子さんに高たんぱく低カロリーの食材を使った「太らず美しい筋肉を作る！簡単朝食レシピ」を作って頂きました。
そして夕食後は、テレビを見ながらマエノリ流の「ながらエクササイズ」。何かをしながら、ついでにやる。その気楽さが長続きのコツであり、筋肉美を保つ秘訣。電車を待っている間も、二の腕エクササイズ。買い物も、電動のママチャリで、ながらエクササイズ。ペダルをこぐことで、足の膝上の筋肉を意識して鍛えているそうです。でも、つらくなったら電動に。決して無理せず、楽をしながら毎日続ける。それがマエノリ流なのです。しっかり食べて、ながらエクササイズでカロリーを消費していたマエノリさん。とはいえ、これだけで筋肉はつくのでしょうか？
筋肉研究の権威、石井直方先生（東京大学大学院総合文化研究科教授）に聞いてみると、彼女がタンパク質を十分に摂取していることに注目。マエノリさんの１日のタンパク質摂取量は、９６ｇ。日本人の平均、およそ７０ｇを大きく上回っていました。食事から十分なタンパク質を摂り、ながらエクササイズで鍛えることが、あの美しい筋肉につながっていたのです。さらに寝ている間は食事の間隔が最も空くため、朝食でタンパク質で補うことが大切。では、どのぐらいのたんぱく質を摂れば、良いのでしょうか？
栄養学のスペシャリスト、高橋徳江先生（順天堂大学医学部附属 順天堂医院栄養科係長）に伺うと、彼女が、「一般的には、体重１キロあたり１日１ｇが必要と言われていますが、積極的に筋肉質をつけたい場合は、その１.５倍、１.５ｇ程度を摂るのが良い」とのこと。日本人の平均体重をもとに計算すると、理想的な筋肉にはおよそ９０ｇのタンパク質が必要。しかし日本人のタンパク質の平均摂取量は約７０ｇ。２０ｇ足りません。
しかしカロリーを摂りすぎると筋肉ではなく脂肪になる場合があります。「タンパク質２０ｇを摂ってもカロリーは２００kcalに抑えることが大事」と、高橋先生。というわけで、２００kcal以下なのに、プラス２０ｇもタンパク質が摂れる朝食という条件で、カリスマ料理研究家、奥薗壽子さんに高たんぱく低カロリーの食材を使った「太らず美しい筋肉を作る！簡単朝食レシピ」を作って頂きました。
