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白菜は葉と軸に分け、軸は斜め細切り、葉は２cm幅の斜め切りにし、レタスは一口大に切る。 |
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ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩、コショウして混ぜ、ヴァージンオイルを熱したフライパンに平たくまとめて入れ、途中で粗く崩して焼き、２cm角に切った食パンを加え、こんがり焼いて取り出す。 |
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（２）のフライパンにヴァージンオイルを足し、タカノツメ、ニンニクとアンチョビーのみじん切りを炒め、白ワイン酢を加える。 |
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ボウルに温度卵を入れてつぶし、（３）を加えて混ぜ合わせ、（１）の白菜とレタスを加えて和え、（２）を加え、パセリのみじん切り、パルメザンチーズを加え、塩、黒コショウで味を調え、器に盛る。 |
