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アジは三枚におろし、３つに切り分ける。 |
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サツマイモは皮つきのまま、５mm厚さのイチョウ切りにし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジで約１分加熱する。 |
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フライパンにヴァージンオイル、叩きつぶしたニンニクを熱し、５mm角の棒状に切ったベーコンを炒め、（２）のサツマイモを加えてさらに炒め、塩、コショウをし、ニンニクを残して取り出す。 |
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（３）のフライパンにヴァージンオイルを足し、塩、コショウした（１）のアジを皮目から焼く。皮がパリッと焼けたら裏返し、バルサミコ酢を加えてからめ、ソースを作る。 |
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ボウルに食べやすく切った水菜、春菊、（３）と（４）のソース少量を混ぜ合わせ、少量の白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、（４）のアジをのせ、残りのソースと黒コショウをかける。 |
