2010年12月6日（月）放送 テーマ”和洋中の煮込み” 豚肉のじゃがいもあん 豚肉は焼いてからゆで、余分な油を抜く。つぶしたジャガイモの生地でとろみをつける。 豚バラ肉は２cm厚さに切り、小タマネギは皮をむく。 ジャガイモは一口大に切ってゆで、火の通りを確かめて湯を捨て、つぶす。 フライパンを熱して豚バラ肉を香ばしく焼き、焼き色がついたら熱湯を注いで約10分ゆで、湯を捨てる。 （３）に小タマネギ、煮汁（Ａ）のだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて落とし蓋をし、中火から弱火で30分煮る。 （２）にじゃがいもの煮汁（Ｂ）のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて温める。 （４）を器に盛り、（５）のじゃがいもあんをかけ、青ネギの小口切りを散らし、練りガラシを添える。 （４人分） 豚バラ肉（かたまり） 700g 小タマネギ ８個 ジャガイモ ２個 青ネギ（小口切り） ４本 練りガラシ 適量 ☆煮汁（Ａ）   だし １ 1/2カップ 酒 1/2カップ みりん 大さじ３ 1/3 砂糖 大さじ４ しょうゆ 大さじ６ ☆じゃがいもの煮汁（Ｂ）   だし １カップ みりん 小さじ２ 塩 少量 薄口しょうゆ 小さじ２ 肉がやわらかい。本当に30分煮ただけなんて、とても思えないやわらかさ。じゃがいもあんがいいですね。バラ肉を食べているとは思えないくらい、サッパリしてます。こんなに短時間煮ただけで、充分やわらかくなるんですね。