「頂！キッチンSeason4」は、グルメ大国 韓国！今回は、首都ソウルから南へ300㎞離れた都市・光州。光州と言えば、韓国式のハンバーグ「トッカルビ」や牛肉のチヂミ「ユクジョン」など肉料理が有名で「味の都」と呼ばれている。また、アートやパフォーマンスの世界的イベント『光州ビエンナーレ』が開催され、「芸術の都」としても知られている。

まず初めに足を運んだのは、光州松汀駅から車で5分の所にあるトッカルビ通り。トッカルビとは、牛カルビに豚肉を混ぜて焼いた韓国式のハンバーグのこと。この通りには約20のトッカルビ専門店が軒を連ねている。しばらく速水が歩いていると、近くに偶然5日ごとにしか開かれていないというソンジョン五日市場を見つけ、とうがらしや太刀魚、ニラなど新鮮な現地の食材に刺激を受ける。

続いて依頼人の元へ。今回の食材は、肉料理が有名な光州でも人気の黒豚！韓国観光公社の方から「この黒豚を使ったレシピで街をアピールして頂ければ」との依頼だ。特に、キムさん親子が育てる黒豚は美味しいと人気なので、その魅力を日本の皆さんにも知ってもらうべく、ぜひ力を貸してほしいとのことだ。

早速、そのキムさん親子の養豚場へ向かう。光州は韓国の中でも比較的温暖な気候のため黒豚へのストレスが少ないという。また、約1,000頭の黒豚には、飼料に梅を発酵したエキスを混ぜて与えている。そうすることで、餌を消化しやすくなり豚のストレスも軽減するのだとか。キムさん親子からは、韓国スタイルではなく日本の要素を入れた、お酒に合うレシピを、とお願いされる。

料理をする前にやってきたのは、1970～80年代に使われていた日用品が町の至る所にアートとして飾られた「ペンギン村」。ここには、廃材を利用したアートや店舗が並んでいる。
そこからしばらく歩くと、地元出身のメディアアーティスト イ・イナムさんの展示スペースも兼ねたスタジオ。彼の代表技法である「動きのある名画」を堪能する事ができる。

日本から、韓国の料理について研究してきたが、光州で見るものすべてが新鮮で収穫が大きかったという速水。「角煮とかも考えたんだけど、ちょっとイタリアンになっちゃった」という速水オリジナルレシピとは一体！？