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2020年3月7日(土) 午前11時~
1日8人限定 南河内で話題のイタリアン
「oasi」 杉本郷志さん
江戸時代のお寺と商家の街並みを今に伝える富田林の旧市街地「寺内町」。 そんな歴史ある旧家の建物を利用したイタリアンレストラン「oasi(オアジ)」が注目を浴びています。「oasi」とはイタリア語でオアシスという意味。1日8人までしかお客を取らないことから予約が困難な人気レストランとなっています。
料理を作るのは、オーナーシェフの杉本郷志さん。妻の裕子さんと夫婦二人で、このお屋敷レストランを切り盛りしています。
郷志さんは羽曳野市出身。大阪のフランス料理店、京都のイタリアンで働き33歳で結婚。その後、自身の店を持つため勉強として単身イタリアへ。修業を積んだ店は山奥で、店の外に出ると自然が広がり、気持ちがまったく違ったといいます。この体験から、周囲の環境もお店の一部であると考え、今の場所で開店しました。
郷志さんのこだわりは徹底した地産地消。野菜などの食材は、南河内産のものを使用しています。常に新たな味と技法を追い求めている杉本さん、日本各地を訪ね歩いて研鑽を続けています。なかでも今、注目しているのは、雪の多い地域に伝わる発酵食品と保存食の技法。
今回は、新潟県南魚沼市にある有名な湯宿「里山十帖」のシェフが作る、雪室で保存した食材を使った料理の数々からインスピレーションを得た郷志さん。
河内鴨を地元の銘酒「天野酒」の酒糀で漬け込んだ、珠玉の一品が生まれました。
地元食材の魅力を存分に引き出すイタリアンシェフに密着しました。
概要 | 南河内の食材にこだわるイタリアン 夫婦2人で営む1日8人限定の店(完全予約制)(おまかせのコース料理のみ) |
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住所 | 大阪府富田林市富田林町3-13 |
電話番号 | 0721-21-3078 |
営業時間 | ランチ 12:00~15:00 12:00入店-12:30料理スタート ディナー 18:30~22:00 18:30入店-19:00料理スタート |
定休日 | 月曜 |
備考 | ランチ 6,000円…お任せ6~7品提供 ディナー 8,000円…お任せ8~9品提供 ※それぞれ1日8人まで |
概要 | 享保三年(西暦1718年) から続く河内長野の酒蔵 |
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住所 | 大阪府河内長野市長野町12-18 |
電話番号 | 0721-55-1101 |
営業時間 | 平日9:00~17:00 土・日・祝10:00~17:00 |
概要 | 生でも食べられる鮮度と質。大阪・松原市が誇るブランド鴨 |
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住所 | 大阪府松原市別所8-10-24 |
電話番号 | 072-334-1111 |
営業時間 | 9:00~17:00 |
定休日 | 日曜 |
概要 | 多くのメディアで称賛される新潟県南魚沼の人気温泉宿 |
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住所 | 新潟県南魚沼市大沢1209-6 |
電話番号 | 025-783-6777 |
備考 | 【基本料金・1泊朝食付きルームチャージ】2名一室を基本として(トリプル&ファミリールームは3名)、エキストラベッドを使用ごとに10,000円が追加されます ※夕食は早乙女(さおとめ)9,800円から |
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