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2021年6月5日(土) 午前11時~
ヘルシーで美味しい濃厚豆乳アイスを作る夫婦
ムーンフードジャパン 東野雄史さん マーシーさん
滋賀県北部の長浜市余呉町で4年前から、ヘルシーで美味しいと評判の豆乳アイスクリームを作っているのが、地元出身の東野雄史さんとポーランド出身の妻マーシーさんです。
二人が手がけるアイスクリームは、長浜の農家が特別な栽培方法で育てた大豆から絞った濃厚な豆乳で作ります。卵や乳製品を一切使っていないのにクリーミーで口当たり滑らかな味が評判を呼んで、現在は滋賀を中心に様々なお店で販売されています。
さらに、今年開かれた食のコンテスト「にっぽんの宝物」では滋賀県代表に選ばれ、全国大会でもヘルシー&ビューティー部門で準グランプリに輝きました。
雄史さんはスコットランドの首都エディンバラの日本料理店で働いているときに、マーシーさんと出会います。意気投合した二人は結婚して、マーシーさんの故郷ポーランドで完全菜食主義のヴィーガン向けのテイクアウト料理専門店を始めます。店はすぐに軌道に乗ったのですが仕事一辺倒の暮らしに疲れて、生活を変えるために選んだのが、自然あふれる雄史さんの故郷・余呉町でした。
雄史さんの実家の敷地に二人で家を建てて、そこでポーランドの店で人気だった豆乳アイスを作ることにします。豆乳アイスで一番大事なのは豆乳の甘味と濃度。濃度が足りないとアイスではなくシャーベットになってしまいます。そのために厳選した大豆を使い、自作の装置を使った「生搾り製法」を編み出して濃厚な豆乳を絞っています。
豆乳アイスは、濃厚な豆乳の風味豊かな純粋豆乳を基本に、ソイラテ、宇治抹茶など定番フレーバーが5種類。また、滋賀の苺味やアップルパイ味など、地元の果物を使った季節限定フレーバーも作っています。
さらに新しい豆乳アイスを求めて雄史さんが考えたのは「砂糖を使わない豆乳アイス」。砂糖の代わりに米麹で作る甘酒を使って作れないかと閃いたのです。地元の老舗酒蔵に相談して麹作りから挑戦。雄史さんとマーシーさんが思い描く理想の甘酒豆乳アイス作りに密着しました。
概要 | 卵、乳製品、白砂糖を使わない豆乳アイスを作っています |
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住所 | 滋賀県長浜市余呉町今市344-1 |
備考 | ムーン豆乳アイスはオンラインショップと取引先で販売しています 販売店はムーンフードジャパンのHPをご覧ください 糀甘酒豆乳アイスは、オンラインショップでの限定販売です 詳しくはHPをご覧ください https://moonfoodjapan.com |
概要 | 滋賀名物サラダパンで有名なお店です |
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住所 | 滋賀県長浜市木之本町木之本1105 |
電話番号 | 0749-82-3162 |
営業時間 | 月曜・土曜 午前8時から午後6時 日曜・祝日 午前9時から午後5時 |
定休日 | 無休(臨時休業あり) |
備考 | ムーン豆乳アイスを店頭販売しています |
概要 | 焼き鯖寿司の専門店です |
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住所 | 滋賀県長浜市余呉町東野370-2 |
電話番号 | 0749-86-2105 |
営業時間 | 午前9時から午後5時 |
定休日 | 火曜・水曜 |
備考 | ムーン豆乳アイスを店頭販売しています |
概要 | 自然循環農法で米、大豆、麦などを栽培しています |
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住所 | 滋賀県長浜市湖北町小倉698 |
備考 | 商品のお問い合わせ、質問はHPからお願いします https://sgm-kohoku.com |
概要 | いちごの直売所です |
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住所 | 滋賀県長浜市大戌亥町574 |
電話番号 | 0749-62-7852 |
営業時間 | 午前10時から午後4時 |
備考 | いちごの販売は12月上旬から5月上旬までです |
概要 | 470年の歴史がある老舗の酒蔵です |
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住所 | 滋賀県長浜市木之本町木之本1107 |
電話番号 | 0749-82-2013 |
営業時間 | 午前9時から午後6時 |
定休日 | 不定休 |
備考 | 詳しくはHPをご覧ください http://www.7yari.co.jp |
概要 | 古民家を利用したフレンチレストランです |
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住所 | 滋賀県長浜市朝日町35-5 |
電話番号 | 0749-65-2766 |
営業時間 | ランチ 午前11時から午後2時 ディナー 午後5時から午後10時 ※新型コロナ対策で変更になっている場合があります |
定休日 | 月曜・火曜 |
備考 | ムーン豆乳アイスを使ったデザートは事前にお問い合わせください |
各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。
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