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2022年5月7日(土) 午前11時～
日本の食材でフレンチを身近に
ヤニック・ラオプニュさん 大阪市西区立売堀 「ルイーズ」
大阪の木津市場に自ら足を運んで、厳選する季節の魚介や、特上の黒毛和牛に、近江八幡市の農園から仕入れる旬の野菜。
日本の食材の美味しさに魅せられたのは、アフリカ、カメルーン生まれのフランス料理シェフ、ヤニック・ラオプニュさんです。パリの三ツ星レストランで部門シェフを務めていた時、同じく部門シェフだった坂本充治さんに誘われて来日。２０１０年、西天満のフレンチ・レストランで４年間腕を振るいます。その後、一旦フランスに戻るのですが、日本の食材を料理した充実感が忘れられず、２０１９年、再び日本へ。一流ホテルや名店からの誘いを断って、オーナーソムリエの田中美希さんと二人で、『ルイーズ』をオープンさせました。
「僕は日本の食材が大好き。野菜も魚も、季節ごとに美味しいものがいっぱい。日本料理でみんなが知っているものを、フランス料理で使うと新しい発見があるし、フレンチをもっと身近に感じてもらえる」そしてその食材に、日本ではあまり見たことのないスパイスやハーブを合わせるのがヤニック流。その腕を証明するイベントが、リーガロイヤルホテルのレストラン『シャンボール』で行われました。１９５０年にパリで設立された国際的な美食協会の晩餐会で、ヤニックさんがシェフを務めたのです。この日、ヤニックさんが作った料理とは。そして美食協会の評価は？
そんなヤニックさんが、新型コロナの感染拡大を機に始めたこと。それは家族の「フレンチは敷居が高いし、小さな子供がいると行けない」という悩みを聞いて、お子様の日を作ることでした。さらに、淡路島の野外レストランでは、コロナ禍で影響を受けたシェフたちが集まって出店する『淡路シェフガーデン』にも参加することに。フランス料理の楽しさをたくさんの人に知ってもらおうと、イベントを開催、新メニューを開発します。さて、その料理とは？
| 概要 | ヤニックシェフによる香り豊かなフランス料理が楽しめる店。 |
|---|---|
| 住所 | 大阪市西区立売堀１－１－５ |
| 電話番号 | ０６－６５３４－７００８ |
| 営業時間 | １２：００～（ランチ）１８：００～（ディナー） |
| 定休日 | 月曜（臨時休業あり） |
| 備考 | ランチ ５，５００円 「お子さまの日」コース ２，０００円 「子どもの日」毎月第三日曜 ディナーコース １４，０００円 ２０，０００円 地下鉄「本町駅」徒歩３分 ホームページ https://louise.jp |
| 概要 | 淡路島の料理が楽しめる屋外型自然共存レストラン。 |
|---|---|
| 住所 | 兵庫県淡路市岩屋２９４２－３９ |
| 電話番号 | ０８０－８１７７－４５０１ |
| 営業時間 | １１：００～２１：００ |
| 備考 | 神戸淡路鳴門自動車道 淡路ＩＣから車で５分 |
| 概要 | 日本最大級の規模を誇る民間の地方卸売市場。 |
|---|---|
| 住所 | 大阪市浪速区敷津東２－２－８ |
| 電話番号 | ０６－６６３１－１１３１ |
| 営業時間 | ７：００～１３：００（店舗により異なる） |
| 定休日 | 中央市場の休日に準ずる |
| 備考 | 地下鉄御堂筋線「大国町駅」徒歩３分 |
各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。
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