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「嵐山MITATE」オーナーシェフ 見舘孝司さん

201884日(土) 午前11時

料理は物語!ストーリーに満ちた驚きの和食で、人々を魅了する異色の料理人

「嵐山MITATE」オーナーシェフ 見舘孝司さん

人気観光地・京都の嵐山で、ランチの予約が2カ月待ちという人気店「嵐山MITATE」。その理由は、想像を必ず超えてくる、ストーリー性にあふれる料理!
例えば「浦島太郎」や「竹取物語」など、一つの物語がコース料理で表現されているのです。

美味しいのは当たり前、訪れる人に感動を届ける料理を作っているのはオーナーの見舘孝司さん。ジャンルは京料理とフレンチを組み合わせた「京フレンチ」。
「コース料理を食べる2時間を、本当に楽しい時間にしてほしい」と、驚きの演出とアイデアを料理に込めています。

 父親が料理人で、子どもの頃から料理の道を歩もうと思っていた見舘さん。しかし修行の厳しさに一度は脱落。
サラリーマン生活を経て、再び料理の道に舞い戻りました。数年の修行の末に独立を果たしますが、わずか2ヶ月で資金不足、そして倒産の危機に。その節々でいつも助けてくれた「絶対に頭が上がらない」という人物が料理人でもある義理のお兄さんでした。そこにあった、二人の思いとは・・・? 

人気シェフとなった見舘さんに、ワインの輸入会社からある依頼が舞い込みます。それは、5種類のイタリアワインに合うコース料理を作って欲しいというもの。そしてテーマはイタリアに伝わる3つの物語でした。
そのお話とは?そして、新たに選んだのは、初めて使うチョウザメの肉!

新たな食材で紡ぐストーリー。人気シェフの半生と、料理に込める思いに密着しました。

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嵐山MITATE(ミタテ)
概要旬の食材を使い、和食とフレンチの技法で作り上げる「物語性」のあるコース料理。
住所京都府京都市右京区嵯峨天龍寺造路町33-25
電話番号075-863-1551
営業時間ランチ 11:00~13:30(L.O.)
ディナー 17:30~20:30(L.O.)
定休日水曜
備考※要予約

ホームページ http://www.arashiyama-mitate.com/

各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。

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田口ナツミさん 「透過刺繍」 奈良県 大和郡山市

202553日(土) 午前11時

独自の技法「透過刺繍」の女性作家

田口ナツミさん 「透過刺繍」 奈良県 大和郡山市

糸で布に模様を描く刺繍。しかし、もしもあるはずの布がなかったら?まるで糸だけが浮かんでいるような不思議な作品に、今、注目が集まっています。唯一無二の技法「透過刺繡」を編み出したのは、刺繍作家の田口ナツミさん。美大に進むも挫折。長らく作品を生み出せずにいた彼女を救ったのは、僻地医療を担う夫と共に移住した、山深い村でした。

奈良県大和郡山市。古い町割や水路が残る町に、田口ナツミさんの自宅兼アトリエがあります。ナツミさんの刺繍はまずスケッチをし、それをもとに布へ刺繍したあと、そのまま水の中へ。すると…布が水に溶けるのです。そうして残った糸だけの刺繍。それが透過刺繡です。布がないので表裏がなく、どの角度から見ても楽しめます。

作品のモチーフは身近な植物や動物たち。大和郡山市に引っ越してからは地元の名物、金魚の作品が増えました。「金魚ストリート」と呼ばれる商店街を、二人のお子さんと一緒にお散歩しながら観察します。夫は単身赴任中。春休みの子供たちに目を配りつつ、作品作りに励んでいます。

田口ナツミさんは1991年生まれの奈良育ち。絵を描くのが大好きな子供だったといいます。美大に進学するも、作品を生み出せないスランプに陥り、大学卒業後に看護師の資格を取得。僻地医療の勉強会で夫と出会い、結婚。2019年から2年間、下北山村で生活したことが大きな転機となりました。

奈良県の最南部に位置する下北山村の人口は約700人。村で唯一の診療所に赴任している夫の元へ、子供たちを連れてやってきたナツミさん。初めての育児で悩んでいたとき、村のママ友のおかげで乗り切れたんだとか。そして3月31日、夫の田口先生の任期は終わりを迎え、6年間に渡って関わってきた村の診療所を離れます。人の温かさに心を満たされ、透過刺繡が生まれた下北山村。感謝と共に村を後にします。

4月。新生活もはじまり、ナツミさんは新たな作品を考えていました。いつもより大きな枠を使って生み出すのは、牧場でスケッチした羊の「左耳黒蔵くん」。さて、どんな透過刺繡になったのでしょうか。

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