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リストランテ『ドゥエ』 シェフ 木下憲幸さん

2018113日(土) 午前11時

和の食材と最新の調理器具で、新たなイタリアンを発信するシェフ!

リストランテ『ドゥエ』 シェフ 木下憲幸さん

美食の町、神戸三宮の山手にあるリストランテ『ドゥエ』は、和食の伝統である“出汁”のうまみを活かし、食通たちを魅了する“割烹仕立て”のイタリアンが楽しめるレストラン。腕を振るうのが、シェフの木下憲幸さんだ。

木下さんが作るのは、日本の素材をふんだんに使い、いくつもの出汁を使い分け、最新の調理器具を駆使して生み出す“割烹仕立て”のイタリアン。鰹の一番出汁や、羅臼の昆布出汁、シイタケの出汁、アサリの出汁など、使用する食材に合わせて様々な出汁を使用。塩にもこだわり、高知県で天日塩を作る職人に特注。肉、魚、パスタでそれぞれ使い分けている。

また、生の食感でありながら、煮物のように“しゅんだ”味わいを醸し出せる減圧加熱調理器を使った一品が名物になっている。

シェフの木下さんは大阪のレストランで修業を重ねた後にイタリアへ。本場で経験を積み、帰国。その後は、イタリア料理コンクールで全国2位に入賞するなどのキャリアを経て、2015年にリストランテ『ドゥエ』のオープニングシェフに就任した。その気鋭ぶりが評価され、わずか1年で「ミシュランガイド2016」の掲載。今や予約の取れない人気店になった。

2018年の年始、初めてお正月時期に店を開け、正月コースを作ることを決めた木下さん。使う食材は、五島列島で取れた希少な天然クエと、高知で作ってもらった特製の「蟹塩」。年末年始を返上して新たな挑戦に試行錯誤する木下さんに密着し、お正月の料理作りを追った。

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リストランテ ドゥエ
概要神戸・北野にある割烹仕立てのイタリアン。和の食材や出汁をふんだんに使った料理は日本人の舌にもマッチした優しい味で、神戸の食通たちが連日足を運ぶ。
住所神戸市中央区中山手通1-25-6 ラ・ドルレイ神戸三宮ビル6F
電話番号078-221-2266
営業時間12:00~14:30(火曜~土曜)
18:00~21:00(最終入店)
定休日日曜・月2回不定休
備考ランチ 6,000円
ディナー 10,000円、13,000円、16,000円(税サ別)
全てのコース要予約

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前川恭子さん 滋賀県栗東市

2025719日(土) 午前11時

JRA初の女性調教師

前川恭子さん 滋賀県栗東市

馬主から預けられた競走馬の体調を管理し、トレーニングを行って最良のコンディションでレースに出走させることを主な仕事とするのが、競馬の調教師。日本中央競馬会・略称JRAが発足して70年、女性の調教師は一人もいませんでした。新たな歴史の扉を開いたのは、前川恭子さん。JRA初の女性調教師として2025年3月、前川厩舎を開業しました。「自分が関わるスタッフと馬を、幸せにしたい。」

滋賀県栗東市にある、栗東トレーニング・センター。競走馬に携わる人たちの1日は夜明け前から始まります。少しでも異変があれば、調教には出しません。馬の一生を左右する大きな怪我につながることもあるからです。馬が調教コースに出た後は、スタンドから動きをチェック。仕上がり具合を確認し、万全の状態でレースに出走できるよう計画を立てます。

前川恭子さんは千葉県出身。11歳のころから乗馬クラブに通い、馬に関わる仕事がしたいと思うようになります。筑波大学では馬術部に所属し、卒業後は北海道での牧場勤務を経て、2003年にJRAの厩務員になると、2004年に調教助手に。調教師になることには悩みもありました。しかし、「自分が思い描く厩舎を作って、馬とスタッフを幸せにしたい」と覚悟を決め、5度の受験を経て、合格率10%以下の調教師試験の難関を突破したのです。

この日、前川さんは北海道にいました。名門の育成牧場「社台ファーム」で、未来の名馬を見つけ出し、馬主に推薦するためです。前川さんと共に鋭い眼光で馬を見つめていたのが、数多くの名馬を輩出してきた矢作芳人厩舎の矢作調教師でした。実はこの二人は師弟関係。
「彼女は大胆不敵だが、細やかな面もある。後に続く女性たちのためにも成功してほしい。」

開業したばかりの前川厩舎。厩務員と調教助手、12名のスタッフと共に、前川さん独自の工夫でサラブレットの世話をしています。いくつか見せてもらいました。

7月1週目、栗東トレーニング・センターでは、厩舎で最も人気のある牝馬、モズメイメイの調教。狙うは前川厩舎初となる「重賞レース」制覇です。前川さんは7月6日、福岡県の小倉競馬場へ。モズメイメイは賞金の高い重賞レース『北九州記念』に挑みました。前川厩舎、初の重賞制覇なるか?いよいよレースがスタートします!

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