大阪の南堀江に昨年８月にオープンした「キルシュブリューテ」はドイツパンのベーカリー。オーナーの池田貴美子さんは若きパン職人でもある。パン作りも接客もこなす池田さんは、日本ではまだ馴染みの薄いドイツパンの魅力を広めたいと奮闘中。今回は、そんな彼女のパン作りとともに、新たなる挑戦を紹介した。
「キルシュブリューテ」には常時１５種類ほどのドイツパンが並び、その種類は関西随一と言っても過言ではないほど。パンの種類だけでなく、その並べ方もユニークで、すべてはショーケースの中に陳列されている。お客さんは好きなパンを既定のサイズにカットしてもらうという仕組みだ。これはドイツで一般的な販売方法であり、お客さんと話をしながらパンを販売。パン作りをはじめ、対面販売にもこだわる池田さんだが、サンドイッチに至っては、お客さんに好きなパンと具を選んでもらい、その場でパンをカットし、具をサンドして提供する。本場さながらの対面販売は出来たての味が楽しめると好評だ。
池田さんとドイツパンの出会いは、ドイツへの留学時代にさかのぼる。それまでは「酸っぱい」「硬い」というイメージだったドイツパン。だが、本場の味は噛めば噛むほど美味しく、小麦の味わいが口の中に広がった。それ以降はドイツパンのお店をもちたいと思うようになり、ドイツのパン屋で修業。日本に戻り、南堀江にパン工房をオープンした。マイスターから教わった本場仕込みの味はパン好きの間で人気となり、大阪・阿波座にある本格ドイツ料理の店「ＧＡＳＴＨＡＵＳ４４」のオーナーシェフ、島田さんの舌をも唸らせた。自家製のライ麦酵母を使用するパン作りを紹介した。
ドイツパンの美味しさを多くの人に知ってもらいたいという池田さん。そんな彼女に「ＧＡＳＴＨＡＵＳ４４」の島田シェフから、店でドイツ料理とドイツパンのコラボイベントをしないかと持ちかけられる。日本ではまだ馴染みの薄いドイツパン。美味しい食べ方をもっと提案したいという池田さんには、さらに挑戦したいことがあった。それは、精製していない自然のままの麦でドイツパンを作ること。石川県金沢市に小麦を生産する農園があることを知り、早速、金沢市へ。貴重な小麦を分けてもらい、大阪でパン作りを開始する。はたして、美味しいパンは完成したのか！？
番組では、試行錯誤しながら自然のままの麦でドイツパン作りに挑む池田さんの姿を紹介し、レストランでのイベントまでを追った。