和歌山市中島は小さな無人駅のある静かな街。だが、この街には、わざわざ遠方からもお客さんがやって来る大人気のケーキハウスがある。パティシエの三鬼恵寿さんの店「ル・パティシエ・ミキ」だ。人気の秘密は和歌山県産のフルーツをふんだんに使ったスイーツの数々で、フレッシュなフルーツの味わいが多くの人々を虜にしている。今回は、和歌山のフルーツに惚れこみ、和歌山に移り住んだ三鬼さんのケーキ作りや、和歌山への熱い思いを紹介。そして、剪定され、捨てられる運命のみかんを生かすため、新作ケーキ作りに挑む三鬼さんの奮闘を追った！
農業における果樹比率が日本一の和歌山県は、言わずと知れたフルーツ王国。そんな和歌山県産のみずみずしいフルーツを絶品のケーキに生まれ変わらせるのが、パティシエの三鬼さんだ。フルーツ王国・和歌山のよさをケーキを通してアピールしたいと考えている。とはいえ、実はフルーツは洋菓子にピッタリな素材とはいえない。三鬼さんによれば、特に柑橘系はスポンジと果汁、酸味と甘みのバランスが難しいとか。フルーツそれぞれにケーキの素材との相性が違うため、フルーツによって生地を変えるというこだわりようだ。
素材が美味しいからこそ、美味しいお菓子ができると考える三鬼さんは、仕入先のフルーツ農園に足を運び、できあがったお菓子には生産農園の名前をつけている。ケーキ作りは生産者とのコラボレーションであり、自分の使命は、手塩にかけてフルーツを栽培する農家と消費者をつなげることだという。そんな三鬼さんが考えたのは、剪定され、捨てられる運命のみかんをケーキに使うこと。本格的なシーズンを迎える前になると、みかん農家では、栄養を集中させるために８割近い枝を剪定する。その間引いたみかんを生かしたいと考えた三鬼さんは、新作作りにとりかかった！
和歌山への愛で難題を乗り越え、三鬼さんがみかんを使った斬新なケーキを完成させるまでを紹介した！