大阪の空堀商店街の近くにある、全国でも珍しいテリーヌ専門店「ヴァン・ヴォヤージュ」。オードブルからデザートまで、すべてがテリーヌというフルコースがあり、しかも、テリーヌの材料はすべて地元で仕入れるという、まさに“メイド・イン・空堀”。それを作るのが、オーナーソムリエの森田幸浩さんだ。今回は、商店街の人々の絆が育てたテリーヌ専門店と、店を営む森田さんの魅力的なテリーヌを紹介した。
そもそも、テリーヌとは、長方形や楕円形などのガラス製や陶製の容器を使って、野菜や魚介類などを固めて作るフランス料理のこと。そのテリーヌでオードブル、メイン、デザートにいたるまでのすべてを作ってしまったのが森田さんだ。テリーヌ作りの工程を紹介しながら、森田さんがテリーヌの魅力を語る。
森田さんのテリーヌは、その材料すべてを空堀商店街界隈で仕入れている。野菜をはじめ、ダシ昆布やオリーブオイルなど、店の人たちと語らいながら、より美味しいものを追求する。味のご意見番としてアドバイスしてくれる料理研究家もいる。
実は、高校卒業後は海上自衛隊で１２年間にわたり、勤務していた森田さん。自分の店を持ちたいと一念発起し、３０歳で大阪の飲食学校へ。そして、フレンチレストランの「ラ・クロッシュ」に入り、その後の人生を決める人と出会う。出会ったのは、ソムリエの松本さん。彼に憧れ、大いに影響を受けた森田さんはソムリエの資格を取得し、ワインに合う逸品を研究し続けた結果、テリーヌにたどり着く。
開店１周年を控えた森田さんは、素材の仕入れでお世話になる空堀の人たちや、よきアドバイスをくれる松本さんなどを招き、感謝の思いを込めた「ワインとテリーヌの夕べ」を企画した。そこで、以前から作りたかったテリーヌ作り、新作を披露した。