昨年４月に京都市中京区にオープンしたフランス菓子の「アグレアーブル」は、地元京都の和菓子屋に生まれながら、洋菓子の道に進んだオーナーシェフ、加藤晃生さんの店。フランスで最も有名なパティスリーのひとつで修業し、京都からフランス伝統菓子の魅力を発信したいという加藤さんのこだわりの菓子作りを紹介。開店１周年を迎え、感謝の気持ちを込めた新作のケーキ作りを追った。
加藤さんの店「アグレアーブル」には、生ケーキをはじめ、マカロンやエクレア、焼き菓子、コンフィチュールのほか、本場フランスの菓子店と同じく、クロワッサンやクリームパンなどの菓子パンまでが並ぶ、まさにフランスの伝統的なパティスリースタイル。流行に左右されず、フランスの伝統菓子にこだわる加藤さんは菓子作りにもたくさんのこだわりがあり、本場仕込みの作り方で贅沢に素材を使いながら、本物の味を提供している。また、お客さんたちにくつろいでほしいという思いから、店名を“心地よい”という意味の「アグレアーブル」と名付け、イートインスペースも完備している。
実は、加藤さんの実家は中京区にある和菓子屋さん。次男だった加藤さんはフレンチの料理人を目指したが、アルバイトでフレンチのデザート部門を手伝ったことから、洋菓子の道へ。神戸の有名店「アンリ・シャルパンティエ」に入社した後、本場でフランス菓子を作りたいという思いから渡仏。パリで人気のパティスリーのひとつ「ジェラール・ミュロ」で修業する。昔ながらのフランスのパンや菓子、総菜を販売する、地元の人たちに愛される伝統の店で多くの事を学んだ。
そんな加藤さんのお店もうすぐ開店１周年を迎える「アグレアーブル」。お客さんや応援してくれる人たちに支えられ、ここまでこれたという。「アンリ・シャルパンティエ」時代の先輩で、現在は京田辺市に「パティスリー・ナチュール・シロモト」を構える城本さんも、苦しい時を支えてくれたひとり。
オープン１周年を迎えるにあたり、お世話になった人たちに感謝の気持ちを込めて、加藤さんは春の新作のケーキ作りにとりかかる。素材に選んだのは、なんと、ブラッドオレンジ！日本では珍しいブラッドオレンジの生産農家を愛媛に訪ねた加藤さん。フレッシュフルーツは果実によって差があるため、安定しないという難しさがある中、初めての柑橘系フレッシュケーキを完成させた。