京都洛北にある「ブルージュ洛北」を拠点に、焼きたてのパンやスイーツをどっさり乗せて移動販売をするのが、オーナーパティシエの柳本宗義さん。ワゴン車の店は、ひとたびオープンするやいなや、大行列ができる人気ぶり。今回は、柳本さんの移動販売に密着。さらに、漬物屋さんとコラボレーションする新メニュー開発を追った！
柳本さんの実店舗「ブルージュ洛北」では、素朴で美味しいパンの数々に加え、シュークリームやタルトなどの生菓子も販売。日本ではまだ珍しい、パンとスイーツを一緒に販売するスタイルが特徴だ。オーナーパティシエの柳本さんは、総勢２０人もの若きスタッフを率いる熱血リーダー。もともとはケーキ作りに専念していたが、自分の店を持つときはパンも作りたいと考えていたという。そんなパティシエの発想で生み出されたのが、店の名物でもある“フレンチトースト”。外はさっくり、中はジューシーな食感のヒミツは、食パンではなく、特別なバゲットを使っているからだとか。
もともとケーキが大好きで、パティシエになるべく、様々な店を渡り歩いたという柳本さん。そして、滋賀県にあるケーキショップ「パピエ」のオーナーパティシエ、久世さんと出会い、型にはまらないお菓子作りを学ぶ。さらにケーキの本場を見るため、ヨーロッパのスイーツ巡りの旅へ出発。旅先で衝撃を受けた本場の味のひとつがフレンチトーストだった。その感動を形にしようと、帰国後すぐにレシピ作りに取りかかり、移動販売をスタートさせた。
そんな柳本さんを支えるのがワゴン販売を担当する奥様と、パン職人であり、グランシェフの勝西さんだ。なかでも勝西さんは柳本さんが思いつく奇想天外なアイデアを形にしてくれる心強い相棒。そんな二人が生み出した人気商品を紹介した。
移動販売では、ワゴン車の店がオープンすると、心待ちにしていたお客さんたちで、あっという間に大行列ができる。今年のゴールデンウィークは通常の店舗と移動販売に加え、上賀茂神社の手作り市でも販売する。そのため、１０００個以上のパンを焼かねばならず、“焼きたて”をモットーにしている柳本さんの指導のもと、スタッフ一同がてんてこ舞いで次々とパンを焼いていく。上賀茂神社では、入店２か月目の青年が販売に初挑戦！パン職人を目指す青年に販売を経験してもらい、何かをつかんでほしいという柳本さんの思いがあった。
一方、柳本さんは滋賀県の老舗漬物店「丸長」の人気商品とコラボレーションする“ご当地ベーグル”を企画中。漬物と最も相性の良いお米をベーグルに入れるため、試行錯誤しているという。お米の食感や風味を出すことに四苦八苦する柳本さんの“ご当地ベーグル”開発を追った！