パン好きの間で知らない人はいないというほど高槻で大人気だったベーカリー「ＲＯＵＴＥ２７１」が、この秋、大阪の梅田エリアに移転し、新たにオープンした。オーナーはパン職人でもある船井高志さん。フレンチの名店でも修業をしたこだわりのパン職人、船井さんの梅田進出にかける思いとは？今回は船井さんのパン作りを紹介しながら、梅田ならではの新作パン作りに密着。
フレンチ出身の船井さんが得意とするのは“ビストロ系”と呼ぶ総菜パン。高槻時代にベーカリーを一躍、有名にしたのが「タイ風焼きそばパン」だ。他ではなかなかお目にかかれない美味しさで、店の看板メニューのひとつ。その他にも様々なパンが並ぶが、高槻時代は１００種類ほど作っていたというパンは、今回の梅田エリア進出にあたり、４０種類ほどに厳選。すべてのレシピを見直した。そんな船井さんの梅田進出にかける思いがあった。
幼い頃からパンが大好きだったという船井さんは、パンの技術を磨くため、西宮市にあった名店「ムッシュアッシュ」で修業。その後は大阪のフレンチの名店「カランドリエ」で料理人として修業時代を過ごす。４年半の間、任されたのはデザートパンだった。そして、パン作りの道へ。今も料理へのこだわりは強く、その思いは総菜パンに引き継がれている。さらに、京都の超人気ブーランジェリー「ル・プチメック」で修業。オーナーシェフの西山氏にパン職人としての姿勢を教えてもらったという。
今回の梅田進出にあたり、クリームパンに力を入れたという船井さん。食パンとクリームパン、カレーパンのいずれかひとつがズバ抜けて美味しければ、その店は“美味しいパン屋さん”として人気が出るからだという。オープンの後は多忙な日々が続き、梅田ならではの新作を作る時間がなかったが、パンナイフを研いでもらいに向かった福井県の「龍泉刃物」の社長さんと会い、職人としての姿勢に感銘を受けた船井さん。新作作りに取り掛かる！
船井さんが挑むのは、手作りハムを使った新作パン。試行錯誤を繰り返しながら、新作完成までを追った！