京都の酒どころ、伏見には現在も２０を超える蔵元が集まっている。そんな蔵元のひとつ、招徳酒造は創業１６４５年の老舗酒造。ここで伏見唯一の女性杜氏として働くのが大塚真帆さんだ。長く途絶えていた伝統技法をよみがえらせ、名だたる賞を受賞するなど、日本酒の世界に新風を吹き込む真帆さんの仕事を紹介。さらに、新たな技法による新商品の開発に挑む真帆さんの挑戦を追った！
招徳酒造で働く蔵人はわずか５人。そんな蔵人たちを束ねるのが、杜氏になって１０年の真帆さんだ。杜氏の仕事は、その年のお酒の味の方向性を決め、仕込みの計画立案から一貫して陣頭指揮をとる。招徳酒造では純米酒にこだわっているが、杜氏によって大きく変わるというお酒の味。そんな酒造りの工程を杜氏の目を通して紹介。
神奈川県で生まれた真帆さんは京都大学大学院農学研究科で作物学を専攻。音楽サークルではバイオリンを弾き、作曲をすることもあったとか。その頃に日本酒の良さに目覚め、酒造りに興味を抱いた真帆さんは、大学院終了後に招徳酒造に入社。杜氏の引退により、２００５年に創業以来初の女性杜氏を任されることになった。真帆さんは、伏見で長く途絶えていた手法「生酛造り」を復活させ、賞を受賞。さらに、ボトルやラベル、包装のデザインまで手掛け、こちらでも賞を受賞するなど、幅広く活躍している。
早朝から杜氏として働き、瓶のデザインまでこなす多忙な真帆さんは、同僚で蔵人の夫と５歳の娘、３歳の息子と４人暮らし。家でも日本酒で晩酌を楽しむ真帆さんは、食事と一緒に楽しめる“食べ合わせのいい酒”を目指しているという。
この冬、招徳酒造では設備の老朽化や多品種化などにより、これまでの設備を一新。新しくなった設備での初めての酒造りを迎える。さらに、甘口の酒の美味しさをもっと知ってもらいたいという真帆さんは、普通の酒造りでの「三段仕込み」に、もち米を加える「もち四段」に初挑戦！甘みとコクが深くなる「もち四段」の仕込みに挑む真帆さんに密着した！