昨年、寝屋川市にオープンした「七穀ベーカリー」は、体に優しい素材にこだわった、素朴で美味しいパンが評判のパン屋さん。自家製酵母のパンや豆乳ドーナツなど、全てのパンを１人で作るのは、店主であり、パン職人の山本洋代さんだ。実店舗と並行し、日本全国の手作り市にも出店する山本さんは、いつしか“飛び出すパン屋”と呼ばれるようになった。そんな山本さんのパン作りを紹介し、多忙な日々に密着した。

山本さんのお店「七穀ベーカリー」は、日本全国のパン好きを唸らせる、知る人ぞ知る人気店。というのも、体に優しい素材と自家製の天然酵母を使い、すべてのパンを山本さんが１人で手作りで焼き上げている。保存料はもちろんのこと、砂糖やバターの使用も極力控えたヘルシーさに加え、その美味しさで人気を集めている。なかでも、山本さんが研究に研究を重ねて生み出した豆乳ドーナツと、自家製レーズン酵母で焼き上げるはちみつベーグルが看板商品。そんな山本さんのパンをアレンジして食べられるカフェも併設している。

山本さんのパンは様々なカフェやレストランでも使われているが、開店当初はまったく売れない日々が続いたという。そのため、あちこちの手作り市に出店。日本全国の手作り市に参加していた山本さんは、いつしか“飛び出すパン屋”と呼ばれるようになったという。多忙を極めるようになった山本さんだが、今も手作り市の出店は続けている。

山本さんの手作りパンは現在も進化中。暇さえあれば、工房にこもり、新たなレシピを考えている。そんなパンを楽しむアイデアのひとつが、アルフェテ工作室とのコラボカフェだ。京都を拠点にしているアルフェテ工作室は、“こどもと遊ぶ場”を作ることを目的にワークショップを行う集団。そんなアルフェテ工作室とともに、七穀ベーカリーのカフェをパンとアートが楽しめるカフェにリニューアルする。夢の実現に向け、奮闘する山本さんに密着した！