京都市内の有名レストランから注文が引く手あまたのパンの店「サンク・パン」。毎日、レストラン用のパンを１０００個ほど焼くのは、オーナーシェフの宮本正幸さん。もちろん、店頭販売のパンも大人気で、京都府大山崎町という場所にありながら、大勢のお客さんでにぎわっている。今年の３月、「美味しいパンで生活を豊かにしてほしい」という思いから、長岡京市にあったお店を移転。そんな宮本さんのパン作りを紹介し、新たな依頼に挑む姿に密着した。

宮本さんは、全国のパン好きの間で知らない人はいない大阪の超人気店「ル・シュクレクール」の出身。この店で学んだことをベースに、自分なりのオリジナリティーを追求している。なかでも力を入れているのがプレーン系のパン。京都市内のいくつもの有名レストランに卸している。

京都に生まれ、中学から高校にかけてはボーイズリーグで野球に打ち込んでいたという宮本さん。大学生になると「将来はカフェを開きたい」という夢を持つようになり、お店で出すパンを自分で作れるようにと、豊中のパンの店に就職する。しかし、お店の方向転換により、当時、オープンしたばかりの「ル・シュクレクール」を覗いたところ、自身が作りたいと考えていたパンが並んでいたという。特にハード系のパンの美味しさに感激し、「ル・シュクレクール」の岩永シェフのもとで３年間修業し、独立。３０歳のときに長岡京市に夫婦で「サンク・パン」をオープンした。

たちまち地域の人気店になった「サンク・パン」。だが、手狭でパンを量産できないうえ、駐車スペースもイートインスペースも作れず、移転を決意する。そして、山や畑に囲まれた風景の中にポツンと店舗があるという憧れの物件と出会う。それが現在の店舗で、今年の３月に移転。今では遠方からのお客さんをもてなし、「カフェを開く」という夢も実現した。

「人が集まるパン屋さんにしたい」という宮本さん。そこには出会いがあり、人とのつながりがある。宮本さんも「ル・シュクレクール」の岩永シェフをはじめ、人との出会いでここまでこれたと、常に感謝を忘れない。そんな宮本さんのもとに、レストランから新たな依頼が舞い込む。今年、ミシュランの一つ星を獲得した京都のモダン・スパニッシュの名店「アカ」からで、実は、オーナーシェフと宮本さんはボーイズリーグ時代の野球仲間。ミシュランの星獲得を機に、「これまでにないような、スペイン料理に合うモチモチしたパンを作ってほしい」という。そんな依頼を受けた宮本さんは、原点を見つめ直し、これまでにないパン作りに挑んだ。ボーイズリーグ時代の仲間たちが集まって、宮本さんの新作を味わうまでを追った。