冬の味覚の王様といえばカニ！日本海へ行かずとも、大阪で手軽に食べられると、人気を集める居酒屋が梅田にある。「香住北よし」は、若きオーナーの北村晃一さんが、カニの産地として知られる兵庫県の香住で水揚げされたばかりのカニを生きたまま大阪へ運び、その日のうちに提供している。一方、香住で明治時代から続く老舗の干物屋の５代目でもある北村さん。カニだけではない香住の味覚を伝えたいと奮闘する姿を紹介した。

「香住北よし」は、新鮮なカニがリーズナブルに食べられるとあって、予約が取りにくいほどの人気ぶり。北村さんは、朝、香住漁港で競り落としたカニや魚介類を、往復４時間かけて運んでいる。今の時期、北村さんイチオシのカニは、松葉ガニの雄と紅ズワイガニのメスとの間に生まれる希少な「黄金ガニ」。そんな黄金ガニを使ったフルコースを紹介。

居酒屋のオーナーである一方、香住で明治時代から続く老舗の干物屋の５代目でもある北村さん。手間ひまかけた干物作りを紹介した。だが、昨今では干物を食べる家庭が減少し、干物離れが進んでいるという。そこで、干物を様々な調理法で楽しめるように、レシピ開発にも着手し、試行錯誤を繰り返している。

香住で１４０年の歴史を誇る老舗干物屋に生まれた北村さん。当初は家業を受け継ぐ気持ちはなく、大阪でバーを経営していた。しかし、実家を継ぐことを決意し、故郷に帰ると、町の過疎化に衝撃を受け、自ら外へ発信しなければならないと考えたという。そのために居酒屋をオープンし、そこから香住の様々な味覚を伝えている。店で提供する魚介類をはじめ、お米や野菜、地酒までもが香住産。そのこだわりについて話を聞く。

干物屋では学校給食の魚介類も手掛けており、北村さんは魚離れが進む子どもたちに魚を食べてもらえるような活動を展開。カニだけではない香住の味覚を大阪の人たちにも知ってもらいたいと、イベントを企画。香住のご当地名物を集めたイベントで、「一見、地味な干物や粕漬けを使ったアイデア料理を紹介し、香住はカニだけではないことを伝えたい」と、奮闘する北村さんを追った！