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2017年5月20日放送 |
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淡路島の四季の幸でお皿を彩るフレンチシェフ!!
『ハレノサラ』オーナーシェフ
小濱二朗さん
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「ハレノサラ」はランチタイムには20席がほぼ満席になる人気店。店名には「特別な日=ハレの日」に使って喜んでもらいたいという思いが込められている。海の幸から山の幸まで、自給率120%とも言われる淡路島の旬の食材をふんだんに使った料理は大好評。例えば、淡路が誇る新タマネギと水、塩だけで作るスープは、トロみ、甘み、すべてのバランスが整った自慢のメニューだ。島の様々な食材を求め、暇を見つけては生産者や野菜の直売所を訪ねている。
淡路島・洲本市の料理旅館に生まれ、父の背中を見て料理人を志した小濱さん。大学を卒業後、イタリアンと和食の店で修行し、淡路島出身の現在の奥さんと結婚。そして沖縄に移住し、フレンチの勉強をしたいと、浦添市にある名店「マオン」に就職、オーナーシェフの座間味さんのもとで7年間フランス料理を学んだ。
やがて、娘さんの小学校入学を機に淡路島にUターンし、3年前に「ハレノサラ」をオープンした。店舗でもある古民家は、家族4人の住まいにもなっている。淡路島に戻り、家族との時間を手に入れた。
そんな小濱さんに嬉しい知らせが。フレンチの師匠であり、沖縄の父でもある座間味さんが「ハレノサラ」を訪れることになった。師匠の初訪問に向け、淡路の恵みで彩る“春の一皿”でもてなしたいと意気込む小濱さん。そんな小濱さんが師匠のために食材を選び料理する。師匠の座間味さんにとっても、小濱さんにとっても、「ハレの日」となった思い出の1日を追った。
ハレノサラ | |
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紹介 | 淡路島出身のシェフが地産地消にこだわったフレンチが人気 |
住所 | 兵庫県淡路市木曽上324 |
営業時間 | ランチ 11:30〜14:00 ディナー 18:00〜20:00 |
定休日 | 月曜 |
参考料金 | 日替わりランチ 1500円(税別) |
備考 | 神戸淡路自動車道 津名一宮インターより 車で10分 |
淡路産直 コスモス | |
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紹介 | 淡路島でとれた新鮮な野菜を売る |
住所 | 兵庫県淡路市中田4158 |
営業時間 | 7:30〜18:00 |
定休日 | 水曜 |
備考 | 神戸淡路自動車道 津名一宮インターより 車で2分 |