日本全国から新鮮な食材が集まる大阪木津卸売市場の敷地内に、プロの料理人も注目するイタリアンレストラン「イル・ポーベロ・ディアヴォロ」がある。３年前にオープンし、今では予約の取りにくい人気店に。今回はそのオーナーシェフ、羽田達彦さんを紹介。

およそ３００年の歴史を誇る大阪木津卸売市場。その敷地内でイタリアンレストラン「イル・ポーベロ・ディアヴォロ」を営む羽田さんは、毎朝、市場の馴染みの店に足を運び、魚介類や野菜を仕入れている。肉は用いず、メニューは魚と野菜のみを使用。その日、市場で仕入れる一番の食材を使った「おまかせコース」のみを提供している。一番のこだわりは「魚介と野菜の組み合わせ」。そして「驚きを与えられる料理」。味、見た目、そしてサプライズに富んだ羽田さんの料理は「魚介と色彩のマジック」とも評されることも。そんな羽田さんの見た目も美しい料理を紹介した。

１９８５年に大阪府貝塚市で生まれた羽田さんは、高校卒業後、イタリアンの道へ。やがて本場の料理を学びたいとイタリアへ渡る。各地の名店を食べ歩き、たどり着いたのがリミニという街にある「イル・ポーベロ・ディアヴォロ」という名のレストラン。その美味しさに感激し、「働かせてもらいたい」と頼み込んだという。レストランは羽田さんの入店後、ミシュランの星を獲得し、イタリアの権威あるガイドブックでも栄冠に輝く。そこでスーシェフを務めるなど、本場でも腕を認められた羽田さん。帰国にあたり、オーナーシェフから店名の使用を許可され、２０１４年、「イル・ポーベロ・ディアヴォロ」を木津市場の一角にオープンした。

日頃、木津市場で働く人たちにお世話になっている羽田さんだが、ディナー営業しかしていないレストランには、早朝から昼に働く市場の人がなかなか来られない。そこで今回、木津市場の人を招待して夏の新作の試食会を開催することに。

そのための食材に選んだのは明石産の鯛と、岡山産の天然スッポン。だが岡山産スッポンがまだ市場に入荷していなかったため、岡山の漁師さんのもとを訪ねて、初めてのスッポン捕りへ！２つの食材を使い、驚きを込めたおもてなし料理が完成するまでを追った！