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LIFE~夢のカタチ~

今までの放送内容 詳細

2017年6月24日放送 | 矢印リストに戻る

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食事と楽しむパンを追求するオーナーシェフ!

パン屋バー『ジェルメ』オーナーシェフ
岡本幸一さん

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京都の人気観光スポット、哲学の道近くの住宅街に佇む「ジェルメ」は、窓辺に美味しそうなパンが並ぶお店。フランスで修行した店主の岡本幸一さんが奥さんと2人で切り盛りしている。店内にはカウンター席とテーブル席が。実はこの「ジェルメ」、昼間は普通のパン屋だが、夜はパンと料理、お酒を楽しむ“パン屋バー”になるのだ。岡本さんはパン作りはもちろん料理、デザートまですべてを1人でこなしている。

料理に興味があった岡本さんは高校卒業後、専門学校を経てパティシエとして働き始めた。その後、修行のためフランスへ。パティスリーやレストランで働き、料理の手伝いなどをしているうち、パンの奥深い魅力を知り、「パン、それに合う料理を提案するお店をしたい」と、帰国後、2012年に「ジェルメ」をオープンした。
そんな岡本さんが作るパンは、食事に合わせるためのものが主流。バゲットやクロワッサンなど、味付けはどれも薄め。また購入した翌日でもおいしく食べてもらいたいと、早朝から作るのではなく、店の開店時間は12時に設定しているこだわりようだ。売る際にも何と食べるか、何と合わせるかをお客と話すことで、岡本さんの考えるベストマッチを提案するようにしている。

お店だけでなく、イベントも開催するなど忙しい日々を送る岡本さん。
この夏はヨーロッパ原産のスペルト小麦を使った新しいパンを作ることに。生産者でもある滋賀県の小麦農家「大地堂」の小麦畑を初めて訪れた岡本さん。力強く育つ姿を目にし、その様子をお客さんに伝えたいと意気込む。
そんな岡本さんが新作を作り上げるまでを追った!
ジェルメ
紹介 食事と楽しむパンを提供する「パン屋バー」。
昼間はパンの販売、夜は、お酒と食事とパンが楽しめる。
住所 京都市左京区浄土寺西田町3
電話番号&FAX 075-746-2815
営業時間 12:00~21:00(L.O.)
定休日 月曜 第2・4火曜
備考 12:00~パンの販売 18:00~バー営業(完全予約制)

「白川通今出川」から南西へ徒歩1分

*本日2017年6月24日は貸切のため予約不可
*スコーンはテイクアウトのみ
西冨家コロッケ店
紹介 コロッケと食事が楽しめるお店
住所 京都市下京区植松町735
電話番号 075-202-9837
営業時間 月曜・火曜  11:30~20:00
水曜~日曜 11:30~24:00
定休日 不定休
ア・プ・プレ
紹介 町家を改装したフレンチレストラン
住所 京都市下京区銭屋町249
電話番号 075-361-3231
営業時間 ランチ 11:30~13:00(L.O.)
ディナー 18:30~21:00(L.O.)
定休日 日曜・月曜・火曜のランチ

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