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強力粉と薄力粉を合わせてよくふるってボウルに入れ、砂糖、塩、卵黄、ドライイーストは牛乳少量で溶いて加え、さらに残りの牛乳を加え、粉気がなくなるまで手でつかむようにして混ぜる。 |
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（１）の生地に粘りが出てくるまで、台にこすりつけるようにこね、滑らかになるまでたたきつけながらこねる。台にくっつかなくなってきたら、ショートニングを混ぜ混み、さらによくこねる。こね上がりの目安は、生地の一部を取って伸ばしたときに、薄い幕ができる程度。この状態になっら、薄く油を塗ったボウルに入れて、30度で50分発酵させる。 |
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鍋に中身のカレーＡのカレー粉を入れて軽く煎り、香りが出て来たらレトルトパックのカレーを加え、沸騰したら水溶きコーンスターチを加えてよく混ぜ合わせ、冷ましておく。 |
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（２）のパン生地を８等分して丸め、室温のまま30分ほど少し休ませてから、丸く伸ばして（３）のカレーを乗せ、しっかり包み込む。 |
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（４）のカレーパンに、衣Ｂの卵白、パン粉の順につけ、もう一度室温で30〜40分発酵させる。 |
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（５）のカレーパンを160〜170度の油でキツネ色に揚げる。 |
