嵯峨鳥居本のすぐ近くの曼荼羅山は、五山の送り火のひとつ鳥居形がある山として知られ、嵯峨鳥居本一帯は豊かな自然環境の中に昔の風情が残る街道の町並みのたたずまいが、訪れる人たちを喜ばせている。

　嵯峨鳥居本の愛宕神社一ノ鳥居のすぐそばの平野屋は、創業以来約４００年の歴史を持つ老舗の名物茶屋。古くから鮎問屋としても知られているが、平野屋の名物は何と言っても三色団子の「しんこ」。米の粉を蒸してねじった螺旋状のユニークな形の団子は、愛宕山へのつづら折りの坂道を模している。歯ごたえのある食感、黒砂糖ときな粉のほどよい甘さは、愛宕神社参りの旅人らに活力を与えてきた。

(写真は　しんこ（平野屋））

　
　「葛焼き」は吉野葛に小豆あんを練り込み、枠に流し込んで蒸して固め、四角に切ってカタクリ粉をまぶして鉄板で焼いてほんのり焦げ目をつけたもので、見栄えはあまりよくないが葛と小豆あんがうまくマッチして、暑い夏にはピッタリの味。

　川端康成が命名したと言う「宝袋（たからぶくろ）」は、葛に砂糖を加えて練り上げ、小豆を少し散らして笹の葉で袋状に包んだもので、口に入れるとサッパリとした味と笹の葉の緑のみずみずしさが涼感を呼ぶ。こうした京菓子の職人たちがその技を発揮し、王朝文化の心が凝縮した京菓子は五感で堪能してもらいたい。

(写真は　宝袋）

　昭和７年（１９３２）創業の料理旅館「ひろや」では、趣向を凝らし見た目にも涼しげな数々の料理が堪能できる。中でも氷を削って作った氷鉢に盛られたお造り、ハモ落としなどは、最も涼感あふれる料理と言える。ほかにアユの塩焼きなどの川魚料理、山菜料理やそうめんなどの貴船ならではの川床料理が並ぶ。カジカが鳴き、夜はホタル飛び交い、清流の音に耳を澄ましながら味わう川床料理は京の夏の醍醐味と言える。

　貴船の川床料理は昼と夜に分かれ、家族連れやブループで気軽に利用できる。値段は一人前約６０００円から１万７０００円ぐらいまである。予約が必要なので貴船観光会へ問い合わせれば、予算に合わせて店を紹介してくれる。

(写真は　氷鉢（ひろや））

　賀茂茄子の栽培には多量の水が必要で、適当な日照りと雨が賀茂茄子の品質を左右すると言われ、賀茂川の清流も味のよい賀茂茄子を育てるのに大きな役割を果たしてきた。

　京都では賀茂茄子の田楽や揚げ出しが一般的だが、京都市中京区烏丸通姉小路の複合ビルの新風館にあるレストラン「Tawawa」では、賀茂茄子の真ん中をくり貫いて油で揚げ、くり貫いた部分に野菜や天ぷらを盛りつけ、賀茂茄子本来の甘みとギュッと身の締まった味を生かした洋風茄子料理が食べられる。ほかにグラタンやトマトの煮込みなどにも使われており、茄子の女王・賀茂茄子は夏バテ時の栄養補給に最適の食材と言える。

(写真は　丸ごと賀茂茄子の揚げ出し
（京野菜ダイニング Tawawa））

　おいしい麩づくりには麩に適した小麦、もち米ときれいな水が欠かせない。小麦粉を練り、寝かせた後で澱粉を洗い流し、抽出したグルテンにもち米を加えて蒸したり、ゆでたりしたものが生麩。「水で練り、水で洗い、水で冷やす」とまで言われるほど、水の良し悪しが麩の味を変える。半兵衛麩はこの水に恵まれ、今も地下から汲みあげた清らかな水を使って製造している。

　店内の奥にあるサロン風の茶房で生麩と湯葉づくしの「むし養い料理」がいただける。営業は午前１１時から午後４時、電話での完全予約制で１人前３１５０円（税込み）。京都ならではの料理とヘルシーさが女性に人気を呼んでいる。

(写真は　むし養い料理（半兵衛麩）