今回は神田が是非食べてみたいという京都市上京区にある「京洛辻が花」の『柚香西京漬』。
柚子を入れた味噌で漬けているため、柚子の香りが利いており、まろやかで甘口の西京漬。キングサーモン、鰆、金目鯛、帆立貝柱の４種類が入っている。そしてこだわっているのは、なんといっても味噌。２００年以上続く、京都でも老舗の味噌屋さんから、特注で仕入れている西京味噌を使用する。原料となる魚には、脂が１番のった状態の魚を使用。－１℃～－２℃の熟成庫で４日間、寝かせ、味をゆっくりとしみこませる。