今回は、岐阜県瑞浪市にある「あきん亭」の『あきんめん』。透き通ったスープに、厚めのチャーシューとシャキシャキのネギがのった醤油らーめん。店主が研究を重ね誕生した自家製縮れ麺にからむ、動物系と魚介系のダブルスープの相性は抜群。