今回は、愛媛県八幡浜市にある「谷本蒲鉾店」の『じゃこカツ』。地元で水揚げされたハランボ（ホタルジャコ）、エソ、アジ、タチウオのすり身にニンジンとタマネギを加え、衣を付けて揚げたもの。サクッとした衣と柔らかいすり身の食感が特徴で、魚の旨味と野菜の甘みが口の中に広がる。