今回は、東京都台東区にある「柳橋　小松屋」の『手むきあさり佃煮』。あさりを生の状態から醤油や生姜でじっくり煮付けた甘くない佃煮。剥き子さんと呼ばれる職人が一粒ずつ丁寧かつ手早く殻から身を外した国産の大粒あさりだけを使用。昔から変わらぬ製法で作られた逸品。