今回は、長崎県新上五島町にある「虎屋」の『五島うどん』。細いのに強いコシ、ツヤとのど越しの良さが特徴の五島の手延べうどん。製麺所でありながら、生地に練りこむ塩も海水を汲み上げ煮詰めた自家製。生地を延ばす際、五島産の椿油を表面に塗ることで、五島うどんならではのツヤ・のど越しが出る。