今回は、渡辺徹さんオススメ、静岡県沼津市にある「米久」の『アイスバイン』。
豚のすね肉を塩漬けしたあと時間をかけて煮込んだドイツの伝統料理。数種類の塩をブレンドしたオリジナルの塩を使い、１週間じっくり寝かせたすね肉をローリエとともに数時間かけて煮込んでいる。