今回は、神奈川県小田原市にある「山安」の『極上金目鯛開き干し』。小田原で１５０年以上、干物を作っている老舗が作る、お店の看板商品。脂が乗った大きな金目鯛を、厳選した天日塩と箱根の天然水で漬け込み、低温で干上げ、旨味を詰め込んだ逸品。温かいご飯にとてもよく合う。