今回は、赤井英和さんオススメ、兵庫県尼崎市にある「宮島庵」の『有機ゆばとうふ』。
柔らかい豆腐の中に汲み上げ湯葉をたっぷり入れた湯葉豆腐。有機栽培された青森産の「おおすず」という大豆と、伊豆大島産の天然にがりを使い手作りで仕上げている。とろけるような柔らかい食感と、舌の上に広がる大豆の甘さが特徴。