今回は、長野県にある「彩菜館」のすんき。地元、開田高原で獲れる開田かぶ（赤かぶ）の、葉っぱの部分を使用したお漬け物。塩や調味料は一切使用せず、乳酸発酵させた、木曽地方に古くから伝わる保存食。
昨年のすんきをタネに使用し、今年のすんきは来年に…。代々、受け継いでいく伝統の味が自慢。
シャキシャキとした食感で、酸っぱさの中に、ほのかな甘みが広がる。