清水さば

RKC高知放送

高知県・土佐清水市から「清水さば」をご紹介。
潮の流れが早く餌も豊富な土佐清水沖でとれる「清水さば」は土佐清水市が認定しているブランド魚。
活きた状態で水揚げし、すぐに大きな水槽に入れ、丸１日泳がせることによって魚のストレスを取り除く。
この徹底した品質管理が「清水さば」の味と鮮度の秘訣。 清水さばは年間を通じて水揚げされるが、冬場から春先にかけては特に脂のノリが良く美味しくなる。
お刺身のほか、「たたき」で食べるのが高知ならではの味わい方。