早刈りそば

ＦＢＣ福井放送

福井県坂井市から「早刈りそば」をご紹介。
一般的にそばは、実の８割が黒くなると収穫するが、黒くなる前の緑色の実が多いタイミングで収穫するそばのことを「早刈りそば」という。香り・風味が特に強いそばを楽しむことができるが、収穫や製粉に手間がかかるので流通量が少なく、貴重なそばとなっている。茹であがりの瞬間はほのかな緑色。