第54回
スパイスとハーブで残暑のおもてなし！
2012.8.27 更新 by. 上田剛彦
残暑厳しいこの季節、どうにも食欲が湧かないこともありますよね。
そんなときはスパイスとハーブの力を借りて、ちょっとエスニックでちょっとアジアンでちょっと地中海な香りのレシピはいかがでしょうか。
しかも「買ったはいいけど、どう使い切っていいのかわからないスパイス」や「何となく植えてみたけど、そのままになってるベランダのハーブ」を食材として使っているので、意外と経済的です。
ただし！スパイスもハーブも、人によってはっきりと好き嫌いが分かれるので、ご注意を！
- 鶏ひき肉とバジルの炒め物20分
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ゆずコショウの量によって、辛味や塩味など
他の調味料を調節してみてください材料（４人分）鶏むね肉 300g バジル １袋 にんにく １片 しょうが １片 酒 大さじ２ ナンプラー 大さじ１ しょう油 小さじ１ オイスターソース 小さじ１ コショウ 少々 ゆずこしょう 小さじ１ 水溶き片栗粉 大さじ２程度 包み野菜（サンチュやレタスなど） 適量 - １ 鶏むね肉は粗めのみじん切りにする。
- ２ フライパンに油をひき、にんにくとしょうがのみじん切りを炒め、香りがでたところで鶏肉を入れて、酒を足して十分に火を通す。
- ３ 調味料で味をつけ、最後にバジルをさっと炒める。
- ４ 水溶き片栗粉で全体をまとめてできあがり。野菜に包んで食べる。
＊ タイ料理でおなじみの鶏ひき肉のバジル炒め。タイの唐辛子は手に入らないので、ゆずこしょうで辛味をつけました。
＊ ピーマンやパプリカでカラフルに仕上げてるとよりヘルシーに。
＊ ご飯の上にのっけて、半熟の目玉焼きと一緒に食べても美味しい。
＊ ひき肉はもちろんあらかじめ挽いてあっても。ただ、噛み応えを出すためにあえてひと手間かけました。
- ミントとパクチーのさっぱりサラダ15分
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香りと酸味、辛味などで食欲増進。
ビールにもライトな白ワインでも材料（４人分）きゅうり １本 セロリ １／２本 紫玉ねぎ １／４個 オリーブ １０粒 おつまみチーズ（ブロックタイプ・ナッツ入り） ２個 塩 少々 コショウ 少々 ＥＸバージンオリーブ油 大さじ２ レモン汁 １／２個分 ミント １本 香菜（パクチー） １本 - １ きゅうり、セロリ、紫玉ねぎ、チーズはブロック状にカット。オリーブは半分に切る。
- ２ カットした野菜に塩を軽くまぶし、しばらく置いて水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。
- ３ ミントとパクチーはみじん切りにして、そのほかの材料とコショウ、オリーブ油、レモン汁と混ぜてできあがり。
＊ ベランダで作ってるミントとパクチーを使って、夏によく作るブロックサラダです。よく冷やして、キンキンに冷えた白ワインと一緒に食べると最高です。
- 焼きなすのエスニックヨーグルトソース15分
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なすの代わりとして他の野菜も。
たとえばきゅうりに和えたらカレーの添え物に最適
材料（４人分）なす ２個 ヨーグルト 大さじ２ 細ネギ（小口切り） ２本分 塩 少々 オリーブ油 大さじ１ クミン 小さじ１／２ - １ ナスを網にのせ、コンロで５分ほど焼き、熱いうちに皮を剥いて、食べやすい大きにカットする。
- ２ あらかじめまぜておいたソースを上からかけてできあがり。
＊ ソースに白みそを混ぜると少し懐かしい味に。ただ、きれいな白ではなくなります。
早朝の番組もばっちり☆
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