4月9日（日）放送の第10話に出てくるアニマルスイーツだよ！
ハリネズミフルーツタルトのつくりかた

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スイーツフェスティバルに出品するために作ったフルーツタルトだよ！ゆかりさんとあきらさんがフルーツを選んでくれたんだ！

直径18cmのタルト1台分
＜タルト＞
食塩不使用バター＜A＞　75g
粉糖　50g
卵黄（M）＜A＞　1個分
薄力粉＜A＞　130g

＜カスタードクリーム＞
卵黄（M）＜B＞　2個分
上白糖＜B＞　50g
薄力粉＜B＞　20g
牛乳　180ml
バニラオイル　少々
食塩不使用バター＜B＞　15g

＜デコレーション＞
生クリーム　100ml
上白糖＜C＞　大さじ1/2
ぶどう　18粒
いちご　12粒
ブル―ベリー　12粒
アプリコットジャム　50g
アラザン　適量
チョコレートペン（チョコ）　1本

• 1

  

  タルト生地を作ります。ボウルにバター＜A＞を入れて、なめらかになるまでゴムベラでよく練り、粉糖を加えます。

• 2

  

  ＜1＞を泡立て器でよく混ぜ、卵黄＜A＞を加えてさらによく混ぜます。

• 3

  

  ＜2＞に薄力粉＜A＞を2回にわけてふるい入れ、そのつどゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

• 4

  

  ＜3＞のタルト生地を手でひとまとめにします。

• 5

  

  ＜4＞のタルト生地を平らにして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませます。
  （休ませることで生地が扱いやすくなります。）

  丸い形にしておくと、生地を伸ばすときに作業しやすいよ！

• 6

  

  ＜5＞のタルト生地をのし台にのせ、ラップとラップの間にはさんだら、めん棒でタルト型よりひとまわり大きく伸ばします。生地の厚さの目安は5mmです。

  生地がべたつくときには打ち粉（あれば強力粉（分量外）、なければ薄力粉）をふって作業するといいよ！

• 7

  

  ＜6＞で伸ばしたタルト生地を型にのせて、指で底や縁に生地をぴったり沿わせながら敷き込んでいきます。

• 8

  

  ＜7＞のタルト生地を敷き込んだ型の上からめん棒を転がし、余分な生地を落とします。

• 9

  

  タルト生地は焼くと縮むので、型から生地が少し出るように＜8＞の型の縁をぐるりと1周指で押さえて、あらかじめ生地を伸ばしておきます。生地の底面にフォークで穴を開けます。

• 10

  

  ＜9＞を天板にのせ、タルト生地の内側にアルミホイルを敷いて重石をのせたら、170度に予熱したオーブンで15分焼き、重石（*）とアルミホイルを取ってさらに10～20分焼きます。

  （*）タルトストーンとも言うよ！タルトやパイ生地を空焼きするときには、生地の膨らみを抑えるために重石・タルトストーンを中に入れて焼くよ。米や小豆、大豆などでも代用できるよ！

• 11

  

  ＜10＞のタルト生地がきつね色になれば焼き上がり。型に入れたままケーキクーラーの上で冷まします。

• 12

  

  カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄＜B＞と上白糖＜B＞を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

• 13

  

  ＜12＞に薄力粉＜B＞を加え、さっと泡立て器で混ぜ合わせます。

• 14

  

  鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ふつふつしてくるまで温めます。

• 15

  

  ＜13＞のボウルに＜14＞の牛乳を加えながら混ぜます。

  温かい牛乳は、卵黄が固まらないように少しずつ入れようね！

• 16

  

  ＜15＞をざるでこして鍋にもどします。鍋を中火にかけ、ゴムベラでかき混ぜます。

• 17

  

  ＜16＞にとろみがついたら弱火にし、さらにゴムベラで底からかき混ぜ続け、ダマがなくなってなめらかになるまで加熱します。全体的にまとまってツヤが出てきたら火を止めます。

• 18

  

  ＜17＞の鍋にバニラオイルとバター＜B＞を加えて混ぜたら、保存容器に移し入れます。クリームの表面にラップを密着させてふたをし、氷水の上に置いてあら熱をとり、その後冷蔵庫で冷やします。

  必ずラップはクリームの表面にぴったりと貼り付けよう！乾燥だけでなく水滴がたまるのを防ぐよ！

• 19

  

  ＜11＞のタルトを高さのある缶詰などの上に置いて、型から抜きます。

• 20

  

  ＜18＞のカスタードクリームは、使う前にボウルに入れゴムベラで混ぜてなめらかにしてから、＜19＞のタルトに入れます。

• 21

  

  ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリームと上白糖＜C＞を入れて、ボウルの底を氷水にあてて八分立てまで泡立てます。＜20＞のカスタードクリームの上に重ねてゴムベラで塗り広げます。

• 22

  

  ＜21＞のホイップクリームの上に、ぶどうといちご、ブルーベリーを外周から順にのせていきます。

• 23

  

  鍋に裏ごししたアプリコットジャムと湯を適量（分量外）加えて温め、＜22＞のフルーツの上にはけで塗ります。

• 24

  

  お湯で温めたケーキナイフまたは包丁で＜23＞のタルトを六等分し、チョコレートペンを温めて先を切り、タルトの先端にハリネズミの目と鼻と口をかきます。仕上げにアラザンを散らします。

[スイーツ監修･レシピ制作]福田淳子　[撮影](スチール)回里純子(動画)元気な事務所　[スタイリング]鈴木亜希子