「愛媛県 西条市・コリンキー」

2013年7月12日放送

西条市矢野さんが作ったコリンキーのデクリネゾン 愛媛県津和地島産赤ウニ添え

生でも食べられる西洋カボチャ"コリンキー"の皮・種・実 それぞれの特徴を最大限に生かした夏らしい前菜。実は生のままサイの目にし、残りはピューレに。ワタと種は煮込んで深い旨みだけを抽出し、きらめくジュレへ。コリンキーのピューレ、実、ジュレのグラデーションに夏が旬の赤ウニとコリンキーの皮の香り漂うソルベを浮かべると、口の中にクリーミーな甘さと、さっぱりとした夏の味わいが広がる。

レストヴァン 北新地 Koutaro
大阪市北区堂島1-3-8 堂島リンデンビル1F
TEL：06-6343-1106
http://ks-koutaro.jp/

「西条市矢野さんが作ったコリンキーのデクリネゾン 愛媛県津和地島産赤ウニ添え」の値段
※予約時指定した場合のみ10,500円（税込）からのコースにて提供／
　コリンキーの入荷がある時のみ対応可