「大阪府 吹田市・大甘長とうがらし」

2013年8月9日放送

大甘長とうがらしと海老　2種の仕立て

伝統とモダンが融合した一皿。エビのすり身を作って、大甘長とうがらしにつめ焼くと、宮廷料理の一品に。ジャスミンの茶葉とお米を燻し、とうがらしをほんのりと香り付け。それで作ったピューレをエビの殻の出汁と合わせ、薄く伸ばし、固めて出来たシートで蒸したエビをつつむと、斬新な一品に。豆板醤の赤、中国山椒ととうがらしの緑、二色のソースをあしらえば、芳醇な香りの一皿が完成。

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「大甘長とうがらしと海老　2種の仕立て」
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