「熊本県熊本市・銀杏」

2013年10月18日放送

凍東坡（こごりとうば）豆腐とうにの銀杏あんかけ

銀杏を食感が残る大きさと、微塵切りに切り分ける。かつおと昆布でとった一番出汁の中に２種類の大きさに切った銀杏を加え、わずかな葛粉でとろみを出せば鶯色のあんの完成。
素揚げした豆腐は一度凍らせ出汁で炊き上げる。豆腐の上に生うにとアツアツのあんを注げば完成。

太庵
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「凍東坡豆腐とうにの銀杏あんかけ」
※10月の13,000円コースの「炊き合わせ」料理として提供