「高知県 馬路村・柚子」

2015年10月23日放送

柚子釜の杉板焼き ～馬路村の秋の香り～

クルミを、赤味噌と白あら味噌、酒などと合わせ、仕上げに柚子の果汁を搾る。
柚子釜を作り、旨味がでるよう牛肩ロースを入れ、そこに柚子が香る味噌を詰める。
杉の板に柚子釜をのせ柚子で蓋をし、マイタケ、栗など秋の味覚を敷き詰め、丸ごと上から熱する。
日本に昔から伝わる「柚餅子（ゆべし）」をヒントに、
味噌に移った柚子の香り、杉から香る森の香りがまるで柚子畑にいるような一皿。

日本料理　楽心
大阪市福島区福島1丁目-6-14
TEL：06-6451-2323
○完熟前の柚子の仕入れが可能な時期まで提供
※「柚子釜の杉板焼き～馬路村の秋の香り～」は予約のみ対応