至福のとき～プレミアムマルシェ～ 毎週金曜 20：54～21：00 ※放送時間は変更になる場合があります
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「奈良 葛城市・わさび菜」 |
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エニェ2016年3月17日放送
細かく刻んだわさび菜を、にんにくの風味が効いたオリーブオイルなどと合わせ、ベジタブルゼラチンでとろみを出す。
ここに、プリプリのハマグリを数回浸すと、緑色の薄いゼリーに覆われる。わさび菜の葉を、辛味成分がとばないギリギリの温度：68℃のお湯にくぐらせ、ミキサーへ。空気を送ると生まれるほんのり緑色の泡を添える。
エニェ
大阪市中央区安土町1-6-3 エステムプラザ本町クロス1F
TEL：06-6265-1420
○3月のコース料理として提供
生産者2016年3月25日放送
独特のピリッとした辛味が特徴の葉野菜で、日本原産のわさび菜。
寺田さんは瑞々しく成長した、せっかく育った葉っぱをむしり取り捨ててしまう。外葉をむしった方が、新芽の辛味が増して、美味しくなることから、ロスは大きくとも、葉を厳選し育て上げる。
寺田農園
住所：奈良県葛城市大畑53
TEL：0745-48-7755
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