賀茂なす天の田楽

【作り方】

1

賀茂なすを1.5cm幅にスライスし、両面に格子状に筋目を入れる。

2

キッチンペーパーなどで茄子の水けをきり、天ぷら粉をつけて揚げる。

3

赤みそに、泡立てた卵白を合わせる。 ←味噌に艶を出すポイントです。

4

かつおと昆布で出汁を取り、味噌に少量ず合わせ、滑らかになるようにといていく。

5

砂糖・みりんを出汁でといた味噌に合わせる。（量は好みに合わせて調節）

6

揚げた賀茂なすに田楽味噌をかける。