2月26日（日）放送の第4話に出てくるアニマルスイーツだよ！
スワンシュークリームのつくりかた

• 難易度：

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真理子さんが大好きなシュークリーム、
真理子さんのバレエの発表会のために作ったよ！

12個分

＜シュー生地＞
食塩不使用バター　40g
水　100ml
塩　ひとつまみ
薄力粉＜A＞　60g
溶き卵（M）　約2個分

＜カスタードクリーム＞
卵黄（M）　2個分
上白糖＜B＞　50g
薄力粉＜B＞　20g
牛乳　200ml
バニラオイル　少々

＜トッピング＞
生クリーム　150ml
上白糖＜C＞　小さじ2
チョコレートペン（ブルー、チョコ）　各1本

• 1

  

  バターを1cm角に切り、水と塩を鍋に入れて中火にかけます。

  バターが溶けきらないうちに水が蒸発してしまうと、水分量が変わってしまうのでバターはかならず小さく切りましょう！

• 2

  ＜1＞が沸騰したら薄力粉＜A＞を一気に加え、すぐに火を止めてゴムベラで鍋底から混ぜ合わせます。

• 3

  

  全体がまとまってきたら、再度中火にかけてゴムベラでよく混ぜます。鍋の底に薄く被膜が張るようになったら、すぐに火を止めます。

• 4

  ＜3＞をボウルに移し、溶き卵の半量を加えます。最初は木べらで切るように混ぜ、ある程度なじんだら練り混ぜます。

• 5

  

  残りの卵を少しずつ加えながら、木べらで混ぜます。

  卵を加えすぎて生地がゆるくなってしまったら元に戻せないので、必ず少しずついれようね！

• 6

  

  木べらで生地をたっぷりすくい、ゆっくりと下に落ちた後、木べらからたれた生地が10cmくらいの三角形になったらOK。

• 7

  

  まず生地を絞り出し袋に入れて先を細く切り、オーブンシートに逆S字型に絞り出します。最初の部分が頭になるので少しふくらみをもたせます。

• 8

  

  頭の部分に、再度絞り出し袋の先端をつけて生地をひっぱるように、シュッと伸ばしくちばしを作ります。

• 9

  同じように14個程度絞り出します。

  使用するのは12個だけど折れやすいので少し多めに作っておこう！

• 10

  

  残りの生地を、直径1cmの丸口をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、しずく型に12個絞り出します。

• 11

  

  ＜10＞の上にさらに1本生地を絞り出します。

• 12

  

  ＜11＞の生地に、水にぬらしたフォークですじをつけていきます。

• 13

  

  30cm離れたところから霧吹きで水をたっぷり吹き、予熱しておいたオーブン200度で20分、その後180度に下げて10～15分焼きます。焼きあがるまでは絶対に扉をあけないこと。

• 14

  ＜9＞の首の部分を180度で10～15分焼きます。

• 15

  

  焼きあがったシュー皮はケーキクーラーの上で冷まします。

• 16

  カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄と上白糖＜B＞を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

• 17

  ＜16＞に薄力粉＜B＞を加え、さっと混ぜあわせます。

• 18

  鍋に牛乳を入れて、中火でふつふつしてくるまであたためます。

• 19

  ＜17＞に少しずつ＜18＞を加えながら混ぜます。

  一気に加えると卵黄が煮えてしまうので注意だよ！

• 20

  

  ざるでこして鍋に戻します。中火にかけてゴムベラで混ぜます。

• 21

  

  とろみがついたら弱火にし、さらに底からかき混ぜ続け、ダマがなくなりなめらかになるまで加熱します。全体にまとまってツヤが出てきたら出来上がり。

• 22

  

  火を止めてバニラオイルを加えて混ぜ，容器に移し入れてラップをクリームに密閉させてふたをし、氷水の上に置きあら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

  必ずラップをぴったりと貼り付けよう！乾燥だけでなく水蒸気がたまるのを防ぐよ！

• 23

  冷やしたカスタードは、使う前にボウルにカスタードクリームを入れて木べらでまぜてなめらかにし、星口をつけた絞り出し袋に入れます。

• 24

  別のボウルに生クリームと上白糖＜C＞を入れボウルの底を氷水にあてながら八分立てになるまで泡立て、星口をつけた絞り出し袋に入れます。

• 25

  

  ＜15＞のシューの上1/3を切ります。

• 26

  

  切ったシューの下の部分にカスタードクリームを絞り入れ、上にホイップクリームを重ねます。

• 27

  上のシュー生地を重ねます。

• 28

  

  チョコレートペンを温め、先を切り首のパーツに目をかき、乾かしてから＜27＞にさします。

[スイーツ監修･レシピ制作]福田淳子　[撮影](スチール)回里純子(動画)元気な事務所　[スタイリング]鈴木亜希子