「京都府 大原・金時にんじん」

2014年1月10日放送

金時人参のヴァリアツィオーネ

冬の畑に生まれゆく金時にんじんを表現した一皿。間引きした金時にんじんの形を整え、水からじっくり茹で旨みを引き出す。更に表面をグリルする事で、より香りが豊かに。オリーブオイルとパン粉で出来た土のモチーフに人参を寝かせ、赤白２種類のシャーベットパウダートッピング。人参のエキスのジュレと葉を飾れば、金時人参の丸ごとを五感で味わえる楽しい逸品に。

セントレジスホテル大阪「ラ・ベデュータ」
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○「金時人参のヴァリアツィオーネ」が頂けるコースの詳細
　15,850円～のディナーコースにて提供
　※1月末までの提供