「京都府 吉祥院・菜の花」

2014年4月18日放送

菜の花のラビオローネ

ラビオローネとは、大きなラビオリのこと。
まずは菜の花をすりつぶし、水に入れ煮立てた後、緑色の色素だけを取り出す。
これを小麦粉に練り込みパスタ生地を作る。
次に、刻んだ菜の花、チーズ、生ハム、アンチョビなどを和えたものと、卵黄をパスタ生地で閉じ込め茹でる。
最後に、菜の花をちりばめ、葛でとろみをつけたコンソメを注げば完成。

ピ・グレコ
〒530-0047 大阪市北区西天満4-1-20
TEL：06-6809-1800

○「菜の花のラビオローネ」
　４月の6,500円のコースにて提供