根セロリのデーツヴィネガーの香り

【下準備】

きれいに根セロリを洗う。
デーツヴィネガーを焦げないようにシロップ状になるように煮詰める。
水に対して0.8％の塩のバランスで茹でる。

【作り方】

1

鍋に根セロリを入れ、水を浸る程度加え、ゆっくりと沸かし30分から40分串が通るくらいまで茹でる。

2

鍋から出して、皮ごと縦1/4に切る。

3

皿にネセロリを置いて断面にフルールドセル、黒胡椒をまぶし、ヴィネガーマイクロリーフ、オリーヴオイルを添える。