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日本酒を製造する際に出た余剰分の酒かすから赤酢を製造している本山智子さん。本山さんの地元佐賀県は日本酒づくりが盛んで、これまで多くの酒蔵から酒かすの活用法について相談を受けてきた中でこの取り組みを思いつきました。江戸時代からすし酢として使用されている赤酢を多くの人に広め、消費量が増えることでその原料を生産する米農家の所得も増え、佐賀の美しい水田を守ることにもつなげたいと語る本山さんの思い描く未来とは？

Ms.TomokoMotoyamaproducesredvinegarfromthesakeleesproducedduringsakebrewing.SagaPrefecture,whereMotoyamaisfrom,isamajorsakebrewingregion,andshecameupwiththisinitiativeafterbeingconsultedbymanysakebreweriesabouthowtousethesakelees.RedvinegarhasbeenusedassushivinegarsincetheEdoperiod,andasconsumptionincreases,theincomeofthericefarmerswhoproducetherawmaterialsusedinsakebrewingwillalsoincrease,whichalsohelpsprotectSaga’sbeautifulricefields.WhatkindoffuturedoesMs.Motoyamaenvision?