リポーター：阪本智子

◎【江戸の味】叩き豆腐(豆腐ナゲット)

・焼き豆腐

・赤味噌

・小麦粉

・揚げ油

①焼き豆腐を熱湯でゆで 水気を切る

②すり鉢でつぶし 赤味噌と小麦粉を混ぜる

③平たく丸めて小麦粉をまぶし 揚げ焼きにする

◎【江戸の味】たこ焼き器で作る しめじ卵

・卵

・かまぼこ

①かまぼこを 5mm角の棒状に切る

②卵白と卵黄に分け それぞれよく溶く

③たこ焼き器に卵白を半分のたかさまで入れ かまぼこを立てる

④卵黄を注ぎ入れて 弱火で火を通す

◎【江戸の味】こおり豆腐(黒蜜かけ)

・絹ごし豆腐 半丁

・かんてん 半分

・水 500ml

(黒糖)

・白砂糖 大さじ4

・黒砂糖 大さじ4

・水 100ml

①豆腐を小さく切り バットに等間隔に並べる

②溶かした寒天を静かに注ぎ入れ冷やし固める

③水 白砂糖 黒砂糖を混ぜ 電子レンジで溶かす

④固まったら好みの大きさに切り 黒蜜をかける

リポーター：仲みゆき

〈鶏むね肉のオランデーズソース〉

【材料（２人分）】

・鶏むね肉 大１枚(300g)

・オリーブオイル 大さじ３と1/2

・バター 30g

・パセリ(あれば) 少し

〈A〉塩、コショウ、小麦粉 各少々

〈B〉卵黄 １個、レモン汁 小さじ1/2、塩コショウ 各少々

【作り方】

1 鶏肉は厚みが均等になるように切り込みを入れて開き、

　包丁の背などで軽くたたいて〈A〉を振る。

2 フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひいて弱めの中火にかけ、

　①を両面じっくり焼き、中まで火を通す。

3 バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で約20秒加熱し、

　残りのオリーブオイルを加えて混ぜる。

4 ボウルに〈B〉を入れて湯せんにかけながら泡だて器で混ぜ、

　③を少しずつ加えて良く混ぜ、とろりとしたソースにする。

5 ②を器に盛って④をかけ、あればパセリを飾る。

〈豆腐とトマトのカプレーゼ〉

【材料（２人分）】

・豆腐(木綿) 150g

・トマト 小１個

・塩 小さじ1/2

・オリーブオイル 大さじ１

【作り方】

1 豆腐はキッチンペーパーに包み、耐熱容器に入れて

　電子レンジ(600W)で約２分加熱する。

　粗熱が取れたら塩をふり、新しいキッチンペーパーに包み、

　冷蔵庫で３時間以上冷やす。

2 ①とトマトを薄切りにして器に交互に並べ、オリーブオイルをかける。

〈モヤシの豆乳カルボナーラ〉

【材料（２人分）】

・モヤシ １袋

・ベーコン(ハーフタイプ／５㎜幅に切る) ３枚

・豆乳 １カップ

・バター ２０g

・ニンニク(チューブ) 小さじ1/4

・片栗粉 大さじ１

・顆粒コンソメ 大さじ1/2

・塩コショウ 各少々

【作り方】

1 材料をすべてフライパンに入れ、中火にかけて混ぜながら

　モヤシがしんなりするまで加熱する。

〈サバ缶パエリア〉

【材料（２人分）】

・生米 １合

・サバ水煮缶 １缶(190g)

・ミニトマト ４個

・オリーブオイル 大さじ１

・レモン(いちょう切り) 1/4個

・パセリ 適量

〈A〉カレー粉 小さじ1/2、顆粒コンソメ 小さじ１、塩コショウ 各適量、

　　　ニンニク(チューブ) 小さじ1/2

【作り方】

1 サバ缶は身と缶汁を別にし、缶汁に水を加えて合計１カップになるようにする。

　ミニトマトは半分に切る。

2 スキレットか小さめのフライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけて

　米を炒め、透き通ってきたら①の汁と〈A〉を加え、

　①のサバ缶の身とミニトマトをのせてフタをする。

　沸騰したら弱火にして、１２分ほど加熱して火を止め、５分ほど蒸らしてフタを取り、

　レモンとパセリを散らす。